Время сложных диет прошло: качество продуктов оказалось важнее калорийности

Исследование, проведенное учеными из Бристольского университета, основывается на повторном анализе данных, собранных в рамках эксперимента, организованного Национальными институтами здравоохранения США. В рамках этого эксперимента участники в течение двух недель питались исключительно натуральными продуктами, а затем переходили на рацион из ультрапереработанной пищи на аналогичный срок. При этом состав нутриентов оставался неизменным — жиры, соли, сахара и клетчатка были одинаковыми для обеих групп.

Одним из ключевых выводов стало то, что участники, употреблявшие необработанные продукты, потребляли значительно больше по весу, но при этом их энергетические затраты уменьшались. Объем пищи увеличивался более чем на 50%, в то время как суточная калорийность снижалась на 300 ккал. Это можно объяснить тем, что натуральные продукты, содержащие много овощей и фруктов, отличаются низкой энергетической плотностью. Высокое содержание воды и клетчатки способствует быстрому насыщению, не перегружая организм лишними калориями.

Наоборот, в случае с ультрапереработанными продуктами даже небольшие порции оказывались высококалорийными. Промышленная еда часто содержит углеводы и жиры в таких пропорциях, которые стимулируют центры удовольствия в мозге, что приводит к перееданию. Кроме того, искусственное добавление витаминов позволяет получать необходимые микроэлементы из высококалорийных продуктов, что лишает организм необходимости искать их в низкокалорийных источниках, таких как овощи.

Профессор Джефф Брунстром, один из ведущих авторов исследования, заметил, что люди интуитивно делают правильный выбор, когда им предлагаются натуральные продукты. «Наши предпочтения в еде не случайны — на самом деле, мы принимаем более осознанные решения, чем считалось ранее, когда продукты представлены в их естественном виде», — подчеркнул он. Таким образом, качество пищи имеет первостепенное значение для здорового питания, позволяя организму самостоятельно находить баланс между сытостью, удовольствием и пользой.