Дореволюционный салат «Оливье» может украсить новогодний стол 2022 года

Перед волшебным новогодним торжеством многие россияне ищут в Сети рецепт салата «Оливье» дореволюционного. Мало кто знает, но ранее этот праздничный салат, без которого не возможен российский стол на Новый год, делали совершенно по-другому. Ингредиенты были совершенно другими.

Салат «Оливье» является таким же атрибутом Нового года, как шампанское и елка. Без него не обходится ни одна встреча этого праздника. Многие хозяйки считают, что на столе, среди разных вкусностей обязательно должен быть салат «Оливье».

Салат «Оливье» классический рецепт к Новому 2022 году

Современные рецепты салата «Оливье» намного отличаются от того, как его готовили изначально. Ингредиенты поменялись из-за дефицита продуктов, которые добавлялись в этот салат.



Многие называют «Оливье» – мясным салатам и это правильно, поскольку ранее он имел именно такое название. Однако в каждом регионе России и даже в разных странах этот салат готовят по разной рецептуре. Чаще всего, какие-то ингредиенты прибавляют или отнимают.

Для приготовления классического рецепта понадобится:

• 3 больших картошки;


• 3 морковки;


• 5 яиц;


• 300 грамм колбасы;


• банка консервированного зеленого горошка;


• 5 соленых огурцов;


• зелень;


• 250 грамм майонеза.

Картошка и морковь варятся и режутся кубиками. Яйца варятся отдельно и также рожаться. Колбаса тоже режется кубиками и смешивается с морковью яйцами и картошкой. Все это солится, добавляется зелень, зеленый горошек и дальше заправляется майонезом. Современный классический салат Оливье готов.

Рецепт салата «Оливье» дореволюционный к Новому 2022 году

Ранее салат «Оливье» имел совершенно другие ингредиенты и он так и назывался. В наши дни этот салат еще называют «Мясным». В старых книгах название «Оливье» встречается только в издании 1948 года. До этого этот салат или похожие блюда, называли «Салат из дичи».

В дореволюционный рецепт салата «Оливье» входят следующие ингредиенты:

• 3 жареных или вареных рябчика;


• 5 отварных яиц;


• 3 свежих огурца;


• маринованные каперсы 100 грамм;


• 25-30 отварных раков;


• 100 грамм красной или черной икры;


• 10 маринованных огурцов;


• Соус «Провансаль».

Мясо рябчиков и раков выкладывали на тарелку отдельно. Яйца вареные режут на две части и тоже кладут на тарелку вместе с огурцами. Туда же кладут каперсы и икру, а также картофель. Добавляют немного союза. Это блюдо изначально называли «Майонез из Дичи», а позже, когда все эти ингредиенты перемешали – салатом «Оливье».

Дореволюционный рецепт салата «Оливье» намного отличается от нынешней рецептуры. Позже в него добавили картофель, майонез, а раки и рябчики заменили мясом курицы или же простой вареной колбасой.

Это был уже не тот салат, впервые приготовленный в 1860-е годы французским поваром Люсьеном Оливье, который был московским ресторатором. Однако стоит отметить, что изначально ингредиента этого салата подавались на тарелке отдельно вместе с картофелем и соусом.